Vacances Scolaires 2023 Toulouse Zone C
- Legaris Páramos de Legaris 2023Lorsque nous parlons d'un páramo, nous faisons référence à une vaste zone de terrain plat et dénudé située à une altitude souvent supérieure à 1000 m au-dessus du niveau de la mer. Et c'est sous ces caractéristiques uniques que Legaris, la cave du groupe Codorníu Raventós située dans la municipalité de Curiel de Duero, à Ribera del Duero, ose élaborer des vins de grande qualité, en défendant la valeur de l'origine. Des zones où les vignobles n'étaient pas cultivés par le passé, mais où l'on a découvert au fil du temps les avantages de leurs propriétés. Ainsi, à côté de ses gammes traditionnelles Roble, Crianza et Reserva, de nouveaux vins tels que ce Legaris Páramos de Legaris traduisent son engagement envers l'authenticité d'un terroir unique et le caractère variétal du tinto fino. Fruit des vignobles de la variété autochtone de la D.O. Ribera del Duero, tinto fino plus spécifiquement, le Legaris Páramos de Legaris est né dans les landes pierreuses situées dans les villages de Moradillo de Roa, Peñafiel et Pesquera de Duero à 900 mètres d’altitude. L'agriculture traditionnelle est pratiquée, limitant les rendements pour obtenir la meilleure concentration de raisins et, une fois que les raisins atteignent leur maturité optimale, ils sont récoltés et transférés dans la cave rapidement pour maintenir leurs qualités intactes. Après la sélection et l'égrappage, les raisins subissent une macération préfermentaire à froid (10ºC) pendant 3-4 jours et la fermentation commence naturellement avec les levures indigènes à une température contrôlée. Enfin, le vin est élevé en fûts de chêne français et américain pendant 11 mois en moyenne avant d'être mis en bouteille. C'est ainsi que naît une nouvelle gamme de vins Legaris, des vins de nouvelle génération comme ce Legaris Páramos de Legaris , qui s'engage dans une recherche de l'expression maximale du lieu d'origine.
- Barón de Ley Varietales Maturana 2023Barón de Ley Varietales Maturana est un vin rouge de l'A.O.C Rioja élaboré par bodegas Barón de Ley situé à Mendavia (Navarra). Elle fut fondée dans les années 80 avec l'objectif de commercialiser des vins de style classique. Ils possèdent plus de 400 hectares de vignobles situés dans différentes zone de l'A.O.C Rioja, s'adaptant aux différentes variétés de raisin, aux microclimats de l'AO, depuis la Alavesa jusqu'à la Rioja Baja. Barón de Ley Varietales Maturana provient du domaine situé aux alentours de la cave à Mendavia. Cette variété a été récemment sauvée dans la D.A.O. L'élaboration commence avec une fermentation dans des dépôts d'acier inoxydable à une température controlée et la fermentation malolactique se réalise aussi dans les mêmes dépôts durant 15 jours à une température de 20 degrés. Il finit par un élevage de 6 mois en barrique de chêne américain et 12 mois de plus en barrique de chêne français. Barón de Ley Varietales Maturana est le vin de la collection avec le plus grand caractère épicé dû au caractère de la variéte et de son long élevage.
- Sílice Viticultores Silice Viticultores 'Silice' Tinto 2023Sílice est un vin rouge élaboré dans la zone de Ribera Sacra par Silice Viticultores en Amandi, Lugo. Sílice a été formé par Ferdi Torres et les frères Carlos et Juan Rodriguez. Leur vigne est située en Amandi. Leur philosophie est de faire des vins comme dans le passé c´est à dire des vins avec d’intervention. Sílice est un cépage de 80% Mencía et d´autre variétés comme Merenzao, Albarello et Garnacha Tintorera. Puis est réalisé un décapage des 70% des raisins et le reste est laisser fermenté dans des cuves de 5000 litres enfin, se conserve dans cette même cuve pendant 9 mois.
- Casa Los Frailes Los Frailes Dolomitas 2023Loameux, calcaire et très pierreux. C'est ainsi que l'on peut définir au premier coup d'œil le sol dolomitique, une surface riche en carbonate de calcium et en magnésium, qui est abondante dans la vallée d'Alforins à Valence. Dans cette zone, située au sud-ouest de la province, les vignes poussent sur ce sol peu profond, produisant des vins frais, fins et très minéraux. C'est sur ce sol qu'est né Los Frailes Dolomitas, un vin rouge mono-cépage de Monastrell produit par la cave Casa los Frailes dans la D.O. Valence. Los Frailes Dolomitas (avec le Calcaire Los Frailes Caliza y Los Frailes Rubificado) est l'un des trois vins rouges qui ont émergé après l'étude des sols réalisée par Miguel et María José, la dernière génération de la famille Velázquez, qui sont à la tête de ce projet. Après trois siècles d'histoire (la Casa Los Frailes a été achetée par un ancêtre en 1771), la nouvelle génération reprend la cave, marquant un nouveau tournant. Le nouveau chapitre de l'histoire de l'entreprise sera marqué par le début de la mise en bouteille de son propre vin, la conversion des vignobles à l'agriculture biologique et biodynamique et, enfin, la réalisation d'une étude approfondie de ses sols. C'est ainsi qu'est né Los Frailes Dolomitas, un projet qui tourne autour du Monastrell, la variété la plus cultivée et celle à laquelle ils restent fidèles dans cette cave, où ils conservent des vignes de plus de 80 ans et poursuivent la tradition établie par les Jésuites au XIIIème siècle. Plus précisément, cette congrégation qui produisait du vin pour la consécration lors des messes, est responsable de l'introduction de la viticulture dans cette région après l'expulsion de la population musulmane (au XIIème siècle). Aujourd'hui, cette production est toujours répartie sur les 130 hectares de la cave, qui sont divisés en parcelles selon le type de sol. Dans le cas de Los Frailes Dolomitas, les vignes (âgées de plus de 30 ans) poussent dans les 4,10 hectares situés à 700 mètres d'altitude, au pied des montagnes escarpées caractéristiques (également avec des dolomites) qui entourent la propriété. Dans cette zone, le substrat rocheux, appelé calcaire tapissant, se trouve à très faible profondeur, ce qui permet de conserver l'humidité pendant les périodes de sécheresse. Ce manque de précipitations intervient en été, accompagné d'une hausse des températures qui s'accentue à mesure que l'altitude augmente (atteignant des maxima de 35 °C). Les vents de la mer et le contraste des températures nocturnes, particulièrement nécessaires pour refroidir la plante et lui donner du répit, sont ici essentiels. Au pôle opposé se trouve le mois de janvier, avec des thermomètres enregistrant des températures minimales de -6°C. En termes de rendement, cela se traduit par une petite quantité de grappes, mais de grande qualité, couvertes par des certificats biologiques (depuis 2002) et biodynamiques, étant l'une des premières caves d'Espagne à obtenir cette reconnaissance. Pas de produits...
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- Domaine Garnier et Fils Garnier et Fils 1er Cru Mont de Milieu 2023L'A.O.C. Chablis est l'une des 53 appellations françaises. Cette zone, située dans la partie nord de la Bourgogne - entre Paris et Beaune (tout près de la Champagne) - est à son tour divisée en quatre appellations : grands crus, premiers crus, chablis générique et petit chablis (de la catégorie la plus élevée à la plus basse). L'importance de ces derniers dépendra de l'orientation des vignobles, ceux orientés au sud (qui sont baignés par le soleil pendant beaucoup plus d'heures) produisant sans aucun doute de meilleurs raisins. C'est le cas du Mont de Milieu, une parcelle de 44 hectares située face à la vallée du Serein - exposition sud/sud-est - où le Domaine Garnier et Fils récolte les raisins pour élaborer le Garnier et Fils 1er Cru Mont de Milieu. Garnier et Fils 1er Cru Mont de Milieu est considéré par ses auteurs comme « le vin du terroir ». Les longues heures d'exposition au soleil, ainsi que les apports du sol kimméridgien, garantissent la bonne qualité des raisins, donnant des vins denses, intenses, élégants et purs. Quant au cépage - et il ne pouvait en être autrement - le Chardonnay est le roi incontesté de cette colline qui marque traditionnellement la limite entre la juridiction de Chablis (qui faisait partie du comté de Champagne) et celle de Fleys (qui appartenait au duché de Bourgogne). Garnier et Fils 1er Cru Mont de Milieu est fermenté pendant 3 mois avec des levures indigènes à une température de 20 °C. Après la fermentation malolactique, le vieillissement a lieu dans des demi-muids de 600 litres et des cuves en acier inoxydable. Enfin, le Garnier et Fils 1er Cru Mont de Milieu est filtré et mis en bouteille.
- Rosso Petra 2023Petra est le vin phare de la cave Petra Wines, la propriété toscane de la famille Moretti, qui est présente en Franciacorta avec la marque historique Bellavista. C'est un classique assemblage bordelais, composé d'une majorité de Cabernet Sauvignon à laquelle s'ajoute un pourcentage de Merlot. La zone de Suvereto s'est révélée très adaptée aux plus célèbres variétés internationales, qui s'expriment avec un fruit mûr et des arômes particulièrement riches. Le long élevage en barrique permet au vin de lisser les tanins et d'atteindre une remarquable complexité aromatique. Le rouge Petra est produit dans la zone de Suvereto, dans l'intérieur de Campiglia Marittima. Il s'agit d'une zone de la Maremma Toscane encore sauvage, où les vignes sont cultivées dans un environnement riche en oliviers et en maquis méditerranéen. Les sols, souvent pierreux, pauvres et très drainants, sont très adaptés à une viticulture de qualité. Le climat chaud, sec et venté s'est révélé très favorable pour les variétés à baies rouges, en particulier pour les cépages.internationaux. C'est précisément en raison de ces caractéristiques particulières du territoire que Francesca Moretti est tombée amoureuse du lieu et qu'elle a voulu créer sa propre cave dans les années 90. Aujourd'hui, les vins Petra sont une réalité consolidée de la Toscane viticole, parmi les meilleures expressions de la zone de Val di Cornia. Le vin Petra naît d'un assemblage des meilleures raisins de la propriété, cultivés dans la localité San Lorenzo Alto, sur des sols de matrice principalement calcaire et riches en cailloux. Le Cabernet Sauvignon contribue à donner structure et arômes élégants tandis que le Merlot offre douceur et plaisir en bouche. Les fermentations se déroulent dans des cuves tronconiques en chêne, avec utilisation de seuls levures indigènes. Le vin vieillit pendant une période de 18 mois en barriques de premier, deuxième et troisième passage, de torréfaction moyenne et légère et complète l'élevage avec 18 mois supplémentaires en bouteille. La couleur est rubis foncé avec de légers reflets grenat. Le profil olfactif est élégant et intense, avec des arômes de cassis, de fruits des bois, de cerise, de griottes, des notes d'herbes médicinales, des touches balsamiques, des nuances épicées et légèrement toastées. En bouche, il a une bonne structure, avec des arômes complexes et des tanins évolués. La finale est harmonieuse et très persistante.
- Borgo Paglianetto Verdicchio di Matelica 'Vertis' Borgo di Paglianetto 2023Le Verdicchio di Matelica "Vertis", réalisé par Borgo di Paglianetto, est la version classique du blanc le plus typique et identitaire du territoire. C'est la bouteille idéale pour comprendre la spécificité de Matelica et de ses vins. Dans cette zone éloignée de la mer, caractérisée par un climat très frais, le Verdicchio s'exprime en conjuguant la structure et la richesse aromatique typiques du cépage, avec la fraîcheur et la salinité d'un terroir particulièrement propice. C'est un blanc enthousiasmant, qui s'épanouit avec les premiers plats de fruits de mer, avec du poisson grillé ou au four. Le Verdicchio di Matelica "Vertis" de Borgo di Paglianetto naît dans un domaine qui s'étend sur environ 25 hectares, dans la zone centrale de la Vallée de Matelica. Les vignes sont gérées en parfaite harmonie avec l'environnement, en régime d'agriculture biologique certifiée, avec utilisation de soufre et de cuivre uniquement pour les traitements. Les vignobles se trouvent à Pagliano, avec une exposition ensoleillée principalement orientée au sud, sur des sols de texture moyenne composés de calcaire et d'argiles. La vendange a lieu entre la fin septembre et le début octobre, avec la récolte des grappes parfaitement mûres. Les raisins sont soumis à un pressurage doux, afin d'extraire uniquement le jus de goutte, qui est fermenté dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. Le vin repose pendant 6 mois dans des cuves en acier et complète son affinage avec quelques mois en bouteille avant sa mise sur le marché. Le Verdicchio di Matelica "Vertis", produit par la cave Borgo di Paglianetto, est une belle expression d'un territoire parmi les plus propices d'Italie pour la production de grands blancs. À la vue, il se présente de couleur jaune clair avec de légers reflets dorés, qui annoncent la maturité du fruit. Au nez, il offre un bouquet intense, avec des notes d'agrumes parfumées, des arômes de pomme verte, melon cartucciaro, poire, pêche blanche, amande fraîche, notes végétales d'herbes médicinales et délicates nuances de fleurs blanches. En bouche, il est harmonieux, avec un parfait équilibre expressif entre la richesse fruitée agréable et juteuse et la finale de grande fraîcheur et de salinité.
- Cantina di Caldaro - Kellerei Kaltern Cabernet Sauvignon Riserva 'Campaner' Cantina di Caldaro Kaltern 2023Le Cabernet Sauvignon Riserva “Campaner” de la Cantina di Caldaro est un rouge d'ampleur, d'énergie et d'exubérance. C'est un vin expansif et en même temps très fin dans sa rigueur et sa précision typiquement sud-tyrolienne. Le lac de Caldaro, zone où se situent les vignobles du domaine, enrichit les raisins d'une agréable touche salée, intégrée par une minéralité précieuse donnée par les roches calcaires. Chaque vignoble est valorisé au maximum de ses capacités expressives, mettant toujours au centre la qualité des raisins. De même, chaque viticulteur fait partie d'un unique groupe qui travaille quotidiennement pour vinifier au mieux les raisins de ce territoire magique du Haut-Adige. “Campaner” est composé à 85% de raisins Cabernet Sauvignon et à 15% de raisins Merlot, provenant de vignobles exposés au Sud, situés sur des collines avec une altitude variant entre 250 et 350 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les vignes ont un âge moyen compris entre 10 et 25 ans et poussent sur des sols caillouteux et calcaires, riches en argile et dotés d'une bonne capacité de drainage. La fermentation alcoolique, avec macération sur les peaux de environ 2 semaines, se déroule dans des cuves en acier, tandis que la fermentation malolactique et l'élevage de 16 mois se déroulent en barrique, dont un quart sont neuves. La filtration précède la mise en bouteille et la commercialisation ultérieure. La Réserve de Cabernet Sauvignon "Campaner" de la Cantina di Caldaro présente à la vue une couleur rouge rubis très intense et brillante. Le nez perçoit clairement des notes de fruits noirs rappelant la mûre et le cassis, insérées dans un fond épicé fin de poivre rose. Le goût exprime toute l'intensité du jus, avec un corps plein et séduisant, accompagné d'une trame tannique bien perceptible mais finement ciselée. Ce Cabernet est énergique comme le soleil du Haut-Adige, qui fait briller le vert des prairies et le bleu du ciel.