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- Raventós d'Alella Pansa Blanca Tina-20 2021Depuis les Romains, en passant par les moines du Moyen Âge, jusqu'à l'heure d'aujourd'hui. La D.O. Alella (au nord-ouest de la péninsule ibérique), est l'une des plus anciennes d'Espagne. En particulier, cette région, qui est aussi l'une des plus petites du pays, est historiquement connue pour la qualité de ses vins. Cependant, cette zone, située à seulement 20 km au nord-ouest de la ville de Barcelone, est menacée depuis des années par une urbanisation croissante. Aujourd'hui, nombre de ses vieilles vignes, productrices de grande qualité, passent presque inaperçues aux yeux des non habitués et des connaisseurs de cette zone de 230 hectares qui se divise en deux régions : les Maremes (au bord de la mer) et la Vallée Orientale (de l'autre côté de la chaîne de montagnes côtières). C'est dans cette zone que se trouve la cave Raventós d'Alella, où est élaborée le Raventós d'Alella Pansa Blanca Tina-20. Depuis 1981, Raventós d'Alella élabore des vins au caractère innovant, avant-gardiste et international à partir de vieilles vignes (40-60 ans) situées à Sant Fost de Campsentelles. Ils y poussent dans des sols à texture sableuse, appelés sauló. Le sol est pauvre en nutriments, avec une faible rétention d'eau et un pH modéré. Après une récolte et une sélection manuelles, les raisins de Raventós d'Alella Pansa Blanca Tina-20 sont pressés entiers. Une fois le moût obtenu, 15 % sont mis à macérer à froid pendant 8 heures pour extraire le maximum d'arômes. La fermentation sera lente, à une température contrôlée de 16 ºC.
- Adega Antonio Cajide Sameirás Libro Blanco 2019Sameirás Libro Blanco est un vin blanc issu de l'assemblage des cépages Albariño, lado et Loureira Blanca, produit par Adega Antonio Cajide dans la D.O. Ribeiro en Galice, en Espagne. Pour la production du vin Sameirás Libro Blanco, les grappes sont sélectionnées directement dans le vignoble et la récolte est réalisée par variétés. Les raisins passent par une macération à froid et fermentent avec leurs propres levures à des températures contrôlées. Le vin ainsi obtenu est élevé quelques mois sous ses lies fines. Sameirás est une zone qui appartient à la mairie de Ribadavia à Ourense, où Antonio Cajide récupère l'ancien bâtiment dans lequel ses ancêtres produisaient du vin et retourne à ses origines dans le but de trouver et d'offrir l'excellence de Ribeiro à travers ses raisins les plus représentatifs et des vignes indigènes moins connues mais qui donnent une identité et une personnalité à ses vins. La cave Adega Antonio Cajide travaille dans le plus grand respect de l'environnement avec une intervention minimale afin que les sols puissent préserver leur intégrité, permettant ainsi à la vie d'évoluer librement. Dans les vignobles, les grappes sont uniquement récoltées lorsqu'elles atteignent leur degré optimal de maturité. Ils peuvent parfois réaliser jusqu'à trois récoltes par parcelle. La cave ne dispose pas de table de sélection, la sélection du fruit se fait donc directement au pied de la vigne. Adega Antonio Cajide possède six hectares de parcelles dans lesquelles poussent des vignes pouvant être âgées de 70 ans et où prédominent des sols schisteux, d'ardoise évoluée avec la présence de quartz et de galets, et des sols sableux de type granitiques. Cet cave est, sans aucun doute, un projet à suivre.
- Akilia Villa San Lorenzo Blanco 2021Akilia Villa de San Lorenzo Blanco est un vin blanc issu de l'assemblage des variétés palomino et doña blanca, produit par la cave Akilia sous la D.O. Bierzo, en Castille et León, en Espagne. Akilia Villa de San Lorenzo Blanco est élaboré avec des grappes provenant d'une petite parcelle de 0,5 hectare orientée à l'ouest et composée de sols argilo-limoneux reposant sur du quartz et de l'ardoise sur lesquels poussent des vignes d'environ 75 ans. Les raisins sont récoltés manuellement et fermentent dans des cuves de 2000 litres. 70 % du vin obtenu est élevé sur ses lies fines pendant 5 mois dans des cuves en acier inoxydable et le reste est élevé dans des fûts de chêne français usagés de 228 litres pendant 5 mois. Les vignobles sont situés sur les pentes des monts Aquiliens, des massifs imposants qui ont surpris les Romains à leur arrivée à Bierzo en raison des nombreux aigles (aquilias) qui survolaient. D'où le nom de la cave Akilia. Mario Rovira en est le fondateur et a pour objectif de récupérer de vieux vignobles de variétés autochtones qui révèlent tout le potentiel du Bierzo. Un jeune projet avec une identité très personnelle mais avec tout le caractère de cette région viticole surprenante et admirée.
- Parxet Gran Reserva Maria CabaneDélicate cava élaborée par le groupe Parxet, qui compte six caves dans différents endroits d'Espagne. Parxet Gran Reserva Maria Cabané est élaboré dans l'appellation D.O. Cava. La Pansa Blanca de Alella est l'ingrédient vedette de cet assemblage, une touche distinctive qui lui vaut le respect des autres caves. Cette variété se joint avec le Macabeo et Parellada, et toutes celles suivent le parcours d'une vendange méticuleuse faite à la main et d'une fermentation à température baisse pour assurer un mélange parfait. Cette cava passe par un vieillissement d'au moins 3 ans. Une cava surprenante et avec de la personnalité.
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