Vacances Scolaires 2022 Toulouse Zone
- Alta Langa Rosé Brut Cascina Pastori Colombo 2022Le Rosé Spumante Alta Langa signé par la cave Cascina Pastori Colombo est un produit très intéressant. D'abord parce qu'il provient d'une zone relativement "nouvelle" pour la production de Méthodes Classiques, c'est-à-dire l'Alta Langa, ensuite parce que le vin est "signé" par la main du grand Riccardo Cotarella, un œnologue de renommée. L'union de ces deux circonstances rend la dégustation riche en attentes, qui ne sont pas déçues. La bulle est bien construite, avec un nez fruité intense et une gorgée en équilibre entre structure et fraîcheur, qui valorise la soyeux du perlage. Une étiquette qui mérite une dégustation attentive, et qui prendra très peu de temps pour vous satisfaire.L'Alta Langa Spumante est un rosé que la Cascina Pastori Colombo réalise en partant de l'utilisation en pureté du raisin Pinot Noir. Les vignes poussent avec le système du guyot à Bubbio, dans la province d'Asti, à une altitude d'environ 250 mètres au-dessus du niveau du sol, et ont 10 ans. Le moût obtenu par le pressurage des baies fermente dans des cuves en acier à basse température – comprises entre 12 et 13 degrés –, puis refermente en suivant les principes de la Méthode Classique en bouteille. Le Spumante reste ensuite à affiner sur les lies pendant une période totale de cinq ans.Le Alta Langa Spumante Rosé Cascina Pastori Colombo se présente à la vue avec une couleur qui rappelle la peau de l'oignon, traversée par une mousse de bulles fines et persistantes. Les petites baies dominent la scène olfactive, continuant ensuite à décliner différentes nuances florales délicates. En bouche, il a un excellent corps, avec une gorgée qui se développe avec équilibre grâce à une gorgée fraîche et enveloppante, dont la finale révèle une saveur florale qui reflète la cohérence entre la bouche et le nez. Une étiquette qui démontre l'avenir très intéressant de l'Alta Langa piémontaise pour la production de Spumanti.
- Château Jean Faux Bordeaux Rouge Superieur 'Les Sources' Chateau Jean Faux 2022Le “Les Sources” de Château Jean Faux est un Bordeaux Rouge Supérieur qui représente de manière magistrale les caractéristiques les plus typiques de cette appellation. Produit dans la zone de Sainte-Radegonde, à quelques kilomètres de l'appellation Saint-Émilion, sur la rive droite de la rivière Garonne, où le Merlot est le maître incontesté. Un Château d'ancienne origine, où Pascal Collotte et sa famille se sont installés à partir de 2002, tissant avec ce territoire un lien affectif profond et sincère. Ce Bordeaux Supérieur est réalisé à partir d'un assemblage typique de la zone, où le Merlot joue le rôle du protagoniste, associé à un petit pourcentage de Cabernet Franc. Les raisins sont cultivés selon les principes de l’agriculture biologique et biodynamique certifiés, sur des sols argileux et calcaires avec des expositions au sud et au sud-ouest. En cave, on suit le même non-interventionnisme adopté dans les vignes, laissant les raisins fermenter spontanément avec l'unique ajout de levures naturellement présentes sur les peaux dans des cuves en acier thermorégulées. La la malolactique est réalisée en barrique de Saury, nouvelles à 10%, où se déroulera également l’affinage pendant au moins 12 mois. Le Bordeaux Supérieur “Les Sources” de Château Jean Faux se distingue par une âme dense, pulpeuse et végétale, capable de convaincre les palais les plus différents grâce à son incomparable enrobage. À la vue, il se présente avec des robes rubis parfois illuminées par des reflets grenats, tandis qu'au nez, il exhale des arômes de teintes noires, de sous-bois, baies rouges, terre mouillée, maquis méditerranéen, avec des contours herbacés. La gorgée remplit la bouche de richesse et de puissance, caressant le palais avec un tannin fin et velouté et laissant un long souvenir épicé en finale. Un verre capable de transporter l'esprit du buveur dans ce terroir si renommé et exclusif de Bordeaux.
- Valli Ossolane 'Cà d’Maté' Cantine Garrone 2022Le “Cà d’Maté” de Cantine Garrone est l'un des vins les plus représentatifs de l'entreprise piémontaise, un noble rouge à la profonde minéralité. Bien qu'il ne bénéficie pas, à tort, de la renommée des Langhe viticoles, le Nord du Piémont est une zone extrêmement propice à la production de grands rouges, même pour le vieillissement, qui possèdent des traits distinctifs selon la commune de production. Cantine Garrone est une réalité qui a des racines particulièrement profondes, au sens propre, puisque l'année de sa fondation remonte même à 1920 et les vignes appartenant à la famille ont jusqu'à cent ans, étant en partie pré-phylloxériques. La vendange manuelle et le soin maniaque du vignoble sont le prélude à un travail minutieux en cave, qui permet d'obtenir des liquides autoritaires et caractéristiques, d'une grande puissance et fraîcheur. Une solide expression du territoire. Le Garrone “Ca d'Maté” incarne la tradition locale de l'assemblage composé de Nebbiolo, Croatina et Prunent. L'étiquette tire son nom de la vieille cave où mûrissent les vins de la cave.et, après une vendange manuelle scrupuleuse, on procède en cave avec une fermentation alcoolique d'une durée d'au moins 10 à 12 jours dans des cuves en acier inoxydable à une température maximale de 28°C. Puis il vieillit pendant un an en fûts de chêne, où il effectuera également la fermentation malolactique. Le vin “Ca d'Maté” se présente dans le verre avec une robe rubis brillante et lumineuse. Impact olfactif nuancé et multiforme, qui allie un aspect frais et vineux, fait de framboises et de fraises des bois à une partie balsamique rafraîchissante de réglisse et d'herbes aromatiques. En bouche, le liquide se révèle plein et enveloppant, parfaitement équilibré entre douceur et tanin sculpté qui rythme la gorgée et accentue la vocation gastronomique du liquide.
- Carignano del Sulcis Riserva 'Bellesa' Piede Franco 2022Le Carignano del Sulcis Riserva 'Bellesa' représente uneexpression authentique et profonde de la zone viticole de l'île de Sant'Antioco, élaborée par le vigneron Roberto Matzeu à partir de vieilles vignes cultivées selon le système "piede franco". En effet, l'île de Sant'Antioco se caractérise par la présence généralisée de vignes cultivées "piede franco", c'est-à-dire sur leurs propres racines, sans recourir à la technique du greffage, une pratique qui s'est généralisée dans le monde viticole à la suite de la crise du phylloxéra au XIXe siècle. L'appellation de ce vin, le fleuron de la cave, dérive donc du mot sarde"bellesa", qui signifie "beauté", un concept abstrait qui représente bien la beauté de la vigne, de la terre, de la tradition et des habitants du Sulcis.Le Piede Franco Carignano del Sulcis Riserva "Bellesa" est un vin 100 % Carignano issu de vignes de plus de 80 ans cultivées selon le système des buissons latins. Les vignes bénéficient ainsi de la matrice sablonneuse du sol et de la présence constante de brises marines. Les grappes, récoltées strictement à la main, sont vinifiées en rouge au moyen d'une fermentation alcoolique et d'une macération sur les peaux dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée pendant une période de 15 jours. Suit une fermentation malolactique complète, toujours en acier inoxydable, puis un élevage de 12 mois en fûts de chêne français. Après une année supplémentaire de vieillissement en verre, le vin est enfin prêt à être commercialisé.Le Carignano del Sulcis 'Bellesa' Riserva de Piede Franco a une couleur rouge rubis lumineuse. Les arômes vont des notes de maquis méditerranéen et de baies à des nuances plus complexes de genièvre et de réglisse. La bouche est douce et enveloppante, avec des tanins soyeux et une fraîcheur bien équilibrée qui définissent le développement intense et persistant.
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- Barbaresco Castello di Verduno 2022Il Barbaresco di Cantine di Castello di Verduno è originario di una delle zone più belle e vocate per la produzione di vini rossi eccezionali e di qualità raffinata. Le famiglie Bianco e Burlotto hanno intrecciato i loro destini fin dai tempi di Re Carlo Alberto di Savoia, condividendo la passione per il mondo della viticoltura e in particolare per il vitigno Nebbiolo. Nel 1950 Giovanni Battista Burlotto torna dall’Eritrea e decide di ampliare l’attività di famiglia, iniziando a costruire una realtà dove poter far soggiornare gli ospiti e offrire un’esperienza enogastronomica completa. Oggi i coniugi Franco Bianco e Gabriella Burlotto gestiscono con successo l’attività, con lo sguardo sempre rivolto al futuro e a nuovi progetti. Le uve Nebbiolo in purezza del Barbaresco di Cantine di Castello di Verduno provengono da vigneti situati tutti in Barbaresco. Il suolo è prevalentemente composto da terra bianca con percentuali alte di contenuto calcareo-argilloso chiamato “Marne di Sant’Agata” per vini eleganti e di carattere. Il clima è continentale con estati afose e calde e inverni freddi, spesso interessati da nevicate. La vendemmia è condotta manualmente e i grappoli migliori vengono selezionati e depositi in cassette; in cantina si svolge una macerazione sulle bucce con follature manuali per circa 20 giorni in acciaio. Affina 18 mesi in botti e 3 mesi in acciaio; sosta 15 mesi in bottiglia. Alla vista il Barbaresco di Cantine di Castello di Verduno appare di un rosso rubino intenso con riflessi brillanti; al naso si avvertono note di frutta a polpa rossa matura e fiori estivi con lievi sentori speziati sul finale. In bocca è piacevolmente tannico, elegante ed avvolgente con buona persistenza sul finale per una beva incoraggiante. Si abbina perfettamente a piatti a base di verdure di stagione, primi piatti conditi con sughi elaborati, tagli di carne rossa cucinata in umido; interessante anche con formaggi erborinati di latte vaccino per un fine pasto delizioso. Ottimo per occasioni formali per festeggiare traguardi di lavoro importanti o anniversari in famiglia, degustando un prodotto frutto di una terra che dona frutti eccezionali.
- Rosso 448 slm Girlan 2022Ce vin rouge 448 sml a un objectif important, qui est d'exprimer le potentiel des vins rouges dans la zone de production de Cornaiano, où se trouve la cave Girlan. Un objectif ambitieux, qui est atteint grâce aux particularités des trois cépages qui composent l'assemblage: la légèreté du Schiava se combine aux arômes fruités typiques du Pinot Noir, tandis que le Lagrein apporte sa contribution à une structure pleine et satisfaisante. Un rouge agréable, idéal pour toutes les saisons, qui trouve sa consécration gastronomique surtout avec les plats de viande rouge. Ce Rosso 448 sml est le résultat de la combinaison réussie de trois cépages soigneusement sélectionnés par Girlan, qui représentent tout le potentiel des raisins à baies rouges indigènes du Tyrol du Sud, Lagrein et Schiava, combinés à un cépage international renommé, le Pinot Noir. Ces trois variétés sont cultivées dans la cave sur les collines de Cornaiano, à 448 mètres d'altitude, et c'est de là que vient le nom de cette étiquette. Les raisins, une fois récoltés, sont égrappés puis fermentés dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, effectuant également la fermentation malolactique. Le vin est ensuite élevé dans des cuves en ciment pendant quelques mois, à l'issue desquels il est prêt à être mis en bouteille. Le vin rouge 448 slm produit par Girlan est d'un rouge rubis typique, très compact et peu transparent. La gamme d'arômes qui se développe au nez raconte principalement des notes fruitées, qui s'enrichissent en finale de plusieurs touches épicées. Le goût est léger, doux, avec une gorgée caractérisée par une agréable fraîcheur et une belle fluidité, qui suit les saveurs déjà perçues au nez. Une bouteille qui impressionne par son extrême polyvalence dans la cuisine, et qui étonne aussi par son excellent rapport qualité-prix.
- Pira Luigi Barolo 'Margheria' Luigi Pira 2022Le Barolo "Margheria" de Luigi Pira est une version classique du grand rouge des Langhe, produite avec les raisins du cru Margheria. Le vignoble se trouve sur le territoire de Serralunga d’Alba, à l’ouest du village de Serralunga, presque à la frontière avec la zone de Castiglione Falletto. Selon la meilleure tradition du Barolo de Serralunga, c’est un vin de structure importante, parfaite expression de cette particulière synthèse de puissance et d’élégance raffinée, que seul le grand Nebbiolo parvient à condenser et à exprimer dans un verre. Fidèle aux anciennes coutumes, il mûrit longtemps en grande cuve et offre une gorgée profonde, riche et persistante. Le Barolo "Margheria" est produit par l'un des noms historiques du territoire de Serralunga d’Alba. La famille Pira cultive le Nebbiolo depuis la fin du XIXe siècle et gère aujourd’hui 12 hectares de vignobles, dont la moitié se trouve dans certaines des Mention Géographique Additionnelle les plus renommées du territoire de Serralunga : Marenca, Margheria et Vigna Rionda. La philosophie de la cave est toujours restée fidèle à la tradition, avec un travail attentif dans le vignoble et des affinements en grande cuve, sans concessions faciles à des dérives modernistes. Le Barolo Pira est apprécié des passionnés justement pour son visage rigoureusement classique, intense et austère. C’est un vin qui doit être attendu et qui a besoin de temps pour exprimer sa pleine maturité et son harmonie. Le Barolo "Margheria" de Luigi Pira provient d’un vieux vignoble d’environ 50 ans cultivé à une altitude de 340 mètres, sur des sols argilo-calcaires. La fermentation se déroule dans des cuves horizontales, avec une macération sur les peaux d’une durée de quelques semaines. Le vin mûrit pendant 24 mois en fûts de 25 hectolitres et termine son élevage en bouteille. Dans le verre, il a une couleur rouge grenat. Le bouquet offre des arômes de petits fruits rouges, de délicates notes d’épices douces, des nuances florales, des touches de sous-bois et de cuir. En bouche, il présente une structure remarquable, avec une texture tannique serrée et vive et une bouche aromatiquement profonde et complexe. La finale s’étire avec une belle persistance vers une fermeture agréablement fraîche. Parfaite expression de Serralunga, c’est un Barolo pour ceux qui aiment le style traditionnel des vins des Langhe.
- Valpolicella Classico Superiore 'Persegà' Antolini 2022Le Valpolicella Classico Superiore "Persegà" de la société Antolini, basée en Vénétie, est une belle interprétation de la zone du Valpolicella Classico, dotée d'un caractère équilibré et fruité. Cette étiquette tire son nom du vignoble Persegà, une parcelle de 1,2 hectare située dans la commune de Marano di Valpolicella. Les raisins récoltés dans cette parcelle sont entièrement destinés à ce Valpolicella Classico Superiore, donc sans aucune sélection pour l'Amarone, afin de "capturer" toutes les nuances du vignoble.L'Antolini Valpolicella Classico Superiore "Persegà" est issu d'un assemblage de raisins Corvina, Corvinone et Rondinella cultivés de manière durable dans le seul vignoble de Persegà, dans la commune de Mariano di Valpolicella. Ici, les vignes bénéficient de l'altitude de 250 mètres au-dessus du niveau de la mer et de la matrice argilo-calcaire du sol. Les grappes, récoltées entièrement à la main, sont égrappées et foulées, puis la fermentation alcoolique a lieu pendant 7 à 10 jours dans des cuves en acier inoxydable en contact avec les peaux, avec contrôle de la température. Le vin est ensuite élevé dans de vieux fûts de chêne pendant 12 mois jusqu'à la mise en bouteille finale.À l'examen visuel, le Valpolicella Classico Superiore "Persegà" d'Antolini présente une robe rouge rubis lumineuse. Des arômes intenses de petits fruits rouges et de prunes décrivent le profil olfactif, accompagnés de douces nuances épicées rappelant le clou de girofle et la vanille. En bouche, il est frais et savoureux, doux et équilibré, avec une agréable texture tannique qui accompagne la finale fruitée. Un Valpolicella Classico Superiore qui se marie à merveille avec des mets savoureux tels que les fromages affinés et les viandes rôties, éventuellement accompagnés d'une purée de pommes de terre.