Vacances Scolaires 2022 Toulouse Zone
- Anselmo Mendes Parcela Única 2022Anselmo Mendes Parcela Única est un vin blanc élevé en fût de chêne élaboré par Anselmo Mendes à partir de la variété albariño dans la région de Vinho Verde, dans la zone du Minho (Portugal). Né à Monção, dans la région des vins verts, Anselmo Mendes est un fervent défenseur des variétés autochtones et un grand innovateur dans l'élaboration de ses vins. Une parfaite combinaison de tradition et de modernité qui lui a permis de créer des vins exprimant pleinement le terroir et qui l'a rendu l'œnologue le plus réputé du Portugal. Anselmo Mendes Parcela Única provient d'une parcelle unique, d'où son nom. Ce sont des vignes plantées sur des sols granitiques et cultivées selon des méthodes traditionnelles. Les rendements sont limités et la vendange est manuelle, réalisée dans des caisses de 20 kg. Au chai, les raisins de Anselmo Mendes Parcela Única sont égrappés et pressés délicatement. Le moût obtenu est clarifié à froid puis fermente dans des barriques de chêne français de 400 litres pendant plusieurs mois avec des bâtonnages périodiques. Provenant d'un vignoble unique qui produit un raisin pur et original, Anselmo Mendes Parcela Única révèle des notes fruitées, une acidité et une minéralité en parfaite harmonie grâce à son élevage en barrique. Un alvarinho gastronomique d'un grand équilibre et d'une belle minéralité.
- Viñedos El Pacto El Pacto 2022El Pacto est un vin rouge de l'A.O. La Rioja élaboré par Bodega Classica. On parle d'un monovariétal de Tempranillo, la variñetñe la plus utilisée dans la région. Le climat de la zone est excellent pour la culture de la vigne, en effet il réuni une humidité adéquate, des précipitations pas très abondantes et concentrées en période hivernales, une bonne ventilation et un orographie irrégulière qui constitue d'inombrable versants et terrasse. Le raisin utilisé pour El Pacto provient de vieux vignobles, de plus de 70 and d'ancienneté, qui croît dans la zone de la Sonsierra riojana. Les vignobles sont traîté de forme écologique, préservant de cette manière les caractéristiques de l'environnement. La vendange est habituellement réalisé debut octobre, bien que cela peut dépendre du millésime, dans ce cas ce sera fait à une autre date. Suite au transport rapide à la cave, les grappes passe par une table de tri: ceuc qui ne correspondent pas aux préreauis sont écartés. El Pacto, avant d'être embouteillé et commercialisé, il effectus un élevage de 14 mois en fûts de chêne français. Le résultat: un vin intense et surprenant, corpulent et d'une grande fraicheur. Bodega Classica est un projet des créateurs Hacienda López de Haro. Elle cherche à élaboré des vins suivant la méthode traditionnelle, lesquels vieillissent dans le parc de plus de 5000 hectares détenu par l'entreprise.
- Bodegas Mas Alta Artigas Blanc 2022Artigas est un coupage de Grenache Blanc, Macabeo et Pedro Ximénez élaboré par la cave Mas Alta, dans la zone de Priorat. On y travaille avec un respect absolu de la terre, des fruits et des personnes qu'y travaillent. Après la vendange, le jus de raisin est fermenté dans les barriques neuves de chêne français où l'élevage sur ses lies a lieu pendant trois mois.
- Partida Creus Tinto Natural 2022Partida Creus Tinto Natural est un vin rouge naturel élaboré avec les cépages tempranillo, sumoll et bobal par la cavePartida Creus dans le Penedès (Catalogne). Partida Creus est le projet mené par les Italiens Massimo et Antonella car ils sont captivés par la zone forestière protégée du Massís de Bonastre, dans le Baix Penedès . Ils mettent en pratique leur philosophie respectueuse dans le domaine Mayol qu'ils ont acquis en 2001. Surnommés « les italiens fous » par les habitants, ils s’efforcent de récupérer les variétés indigènes de la région et de produire des vins selon les règles ancestrales. Partida Creus Tinto Natural est issu de vieilles vignes plantées sur des sols argilo-calcaires soigneusement récupérés grâce à un travail 100 % écologique. Tout le travail est réalisé manuellement avec l'aide de ses deux fidèles compagnons; l'âne Orazio et le mulet Vicenza. Dans la cave, les raisins du Partida Creus Tinto Natural macèrent séparément avec les raisins entiers pendant environ 4 ou 5 jours. La fermentation est spontanée avec des levures indigènes en fûts de chêne de 300 litres. Enfin, le vin vieillit dans les mêmes barriques pendant 10 mois, suivis d’un mois supplémentaire dans des cuves en acier inoxydable. Il n'est pas filtré, ni clarifié et aucun soufre n’est ajouté durant le processus. Partida Creus Tinto Natural est un vin sans maquillage. Un vin rouge qui permet de profiter de l'expression la plus naturelle du terroir le plus méditerranéen.
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- Opus One 2022Ils se sont rencontrés pendant des vacances sur la Grande Île d'Hawaï, précisément au Mauna Kea Beach Hotel. L'un est le propriétaire de Chateau Mouton Rothschild à Bordeaux. L'autre est l'un des viticulteurs les plus renommés de la Vallée de Napa. Cependant, ils partagent un point commun : ils sont des maîtres du cabernet sauvignon. Cette rencontre entre Philippe de Rothschild et Robert Mondavi a marqué le début de l'histoire des caves Opus One, un projet où sont élaborés des vins uniques, exclusifs et très prisés, avec un objectif fondamental : atteindre une qualité inégalable. Sous cette prémisse, Opus One voit le jour, un rouge élaboré à A.V.A. Oakville, dans la vallée de Napa. Là, Opus One possède 68 hectares dans la partie occidentale de l'appellation, organisés en quatre vignobles où sont cultivés cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, malbec et petit verdot. Ici, sous la direction et la supervision de l'œnologue Michael Silacci - qui a rejoint les caves en 2001 - la vendange manuelle alterne avec des techniques plus modernes et mécaniques (à condition de ne pas nuire au résultat final). Après cela, les baies de Opus One sont sélectionnées à l'aide d'un trieur optique et fermentent séparément dans des cuves en acier inoxydable. Une fois le travail des levures terminé, Opus One passe 19 jours en macération avec les peaux, pour être finalement assemblé et vieilli pendant 19 mois dans des fûts neufs de chêne français.
- Los Frailes 1771 Casa los Frailes 2022La légende veut qu'au XIIIème siècle, le roi Jacques Ier le Conquérant soit passé par la Vall dels Aforíns, une zone située au sud-ouest de Valence (entre Caudete, Fontanares, Mogente et Villena et Fuente la Higuer) qui était habitée par les musulmans. Le roi est rapidement tombé amoureux de ce lieu d'une grande beauté et l'a intégré au domaine royal. Évidemment, ce caprice donna suite à l'expulsion et à la reconquête par les chrétiens, parmi lesquels les jésuites se distinguaient. Concrètement, cet ordre (fondé au XVIème siècle par Saint Ignace de Loyola) s'y est installé, a fondé une cave sur le domaine de La Concepción et a introduit la culture de la vigne. Aujourd'hui, trois siècles plus tard, la famille Velázquez, les propriétaires actuels de cette cave, entend leur rendre hommage et les remercier pour leur héritage avec le vin rouge Los Frailes 1771 Casa los Frailes. Los Frailes 1771 Casa los Frailes est un vin naturel, à intervention minimale, élaboré à partir de raisins Monastrell. Ce raisin, typique de la région, pousse dans les 130 hectares de vignobles que la famille a acquis au XVIIIème siècle, lorsque les propriétés de cet ordre religieux ont été vendues aux enchères après l'expulsion décrétée par Carlos III. Aujourd'hui, sur ces terres, la 13ème génération de la famille continue de s'occuper des vignes de 80 ans qui poussent à 650 mètres d'altitude dans les Parcelas del Rizabal (d'où proviennent tous les raisins de Los Frailes 1771 Casa los Frailes). Il s'agit d'un terrain très particulier, avec des sols de loam sableux, où la roche-mère est plus profonde. Ainsi, la vigne développera des racines plus longues, ce qui l'aidera également à retenir les nutriments et l'humidité dont elle a besoin en été (lorsque la température atteint 35 °C). Il est évident qu'on ne peut pas exiger des rendements élevés de ces vignes presque centenaires, mais on peut s'attendre à des grappes et des raisins de grande qualité qui doivent être bien soignés dans la cave. C'est pourquoi la Casa los Frailes cultive tous ses hectares en agriculture biologique, étant la première cave à obtenir ce certificat il y a 20 ans (en 2002). Ces techniques, où aucun produit chimique n'est utilisé, sont combinées à la biodynamie, une technique de culture basée principalement sur des préparations naturelles et appliquée selon les cycles lunaires. Dans la cave, cette tradition est maintenue, Los Frailes 1771 Casa los Frailes est vinifié dans les cuves en béton et dans des cuves en argile qui ont été construites par les Jésuites. La récolte manuelle et la sélection, tant sur le terrain qu'à la réception des raisins, sont fondamentales pour le processus. Après le tri, les raisins sont mis à macérer dans le moût avant la fermentation pendant trois jours à 2 °C afin d'extraire un maximum d'arômes. Mais ce ne sera pas la seule, puisque, après la fermentation, une autre macération aura lieu (pendant 25 jours) durant laquelle des remontages très doux et un travail fin...
- Mano a Mano 2022Mano a Mano est un vin rouge de V.T. Castilla élaboré par la cave Mano a Mano. Ce vin est un monovariétal de Tempranillo. Le raisin que Mano a Mano utilise, provient de vignobles d'environ 40 ans d'âge. Leurs sols sont sablonneux, calcaires et argileux. Le climat de la zone de production, en échange, est continental et reçoie des influences méditerranénnes; le rendement par vignes est très faible, ce qui implique que les grains concentrent un gout plus prononcé du terroir. Mano a Mano réalise les processus de vendange et d'élaboration du vin suivant la méthodologie conventionnelle. Le raisin se vinifie suivant sa provenance et effectue toutes les phases de forme autonome jusqu'à l'assemblage final. La température dans les installations est contrôlée à tous moments pour favoriser une vinification correcte. Dans un dernier temps, avant l'embouteillemet final, Mano a Mano vieillit pendant environ 6 mois en fûts de chêne américains et français. La cave Mano a Mano a su se convertir en peu de temps en une référence pour les vins castellan-manchego. Sous la conduite de l'oenologue portugaise Joana Caldeira, Mano a Mano produit chaque année d'excellents vins des 330 hectares de vignobles qu'elle possède.
- Carmelo Rodero Crianza Magnum 2022Carmelo Rodero Crianza est un vin rouge de la DO Ribera del Duero, élaboré par Bodegas Rodero. Le domaine représente un projet familial initié par Carmelo Rodero dans la localité de Pedrosa de Duero, la zone la plus méridionale de Burgos. Aussi, à ses débuts, Carmelo Rodero a eu l'honneur de vendre pendant 14 ans ses raisins à la cave Vega Sicília, l'une des caves espagnoles les plus reconnues internationalement. Carmelo Rodero Crianza est un assemblage des cépages tempranillo et cabernet sauvignon. Les raisins proviennent de vignobles propres, âgés de plus de 15 ans. Les vignes sont plantées à une altitude comprise entre 750 et 850 m et subissent un climat extrême, avec des hivers très froids accompagnés de vents forts et des étés très chauds. Le sol où elles sont plantées est principalement argileux, avec la présence de galets roulés et de sable. Ces caractéristiques contribuent à une faible production du vignoble, mais de grande qualité. Pour la vinification de Carmelo Rodero Crianza, les raisins sont sélectionnés manuellement sur table. Une fois éraflés et macérés à froid pendant plusieurs jours, le moût est transféré par gravité dans des cuves inox où il effectue une fermentation à température contrôlée. Enfin, Carmelo Rodero Crianza passe un élevage de 15 mois en barriques de chêne français et américain avec des soutirages tous les 3 mois. Une fois mis en bouteille, Carmelo Rodero Crianza repose en bouteille pendant au moins 12 mois avant d'être mis sur le marché.