Vacances Scolaires Paques 2023 Zone C

Loameux, calcaire et très pierreux. C'est ainsi que l'on peut définir au premier coup d'œil le sol dolomitique, une surface riche en carbonate de calcium et en magnésium, qui est abondante dans la vallée d'Alforins à Valence. Dans cette zone, située au sud-ouest de la province, les vignes poussent sur ce sol peu profond, produisant des vins frais, fins et très minéraux. C'est sur ce sol qu'est né Los Frailes Dolomitas, un vin rouge mono-cépage de Monastrell produit par la cave Casa los Frailes dans la D.O. Valence. Los Frailes Dolomitas (avec le Calcaire Los Frailes Caliza y Los Frailes Rubificado) est l'un des trois vins rouges qui ont émergé après l'étude des sols réalisée par Miguel et María José, la dernière génération de la famille Velázquez, qui sont à la tête de ce projet. Après trois siècles d'histoire (la Casa Los Frailes a été achetée par un ancêtre en 1771), la nouvelle génération reprend la cave, marquant un nouveau tournant. Le nouveau chapitre de l'histoire de l'entreprise sera marqué par le début de la mise en bouteille de son propre vin, la conversion des vignobles à l'agriculture biologique et biodynamique et, enfin, la réalisation d'une étude approfondie de ses sols.  C'est ainsi qu'est né Los Frailes Dolomitas, un projet qui tourne autour du Monastrell, la variété la plus cultivée et celle à laquelle ils restent fidèles dans cette cave, où ils conservent des vignes de plus de 80 ans et poursuivent la tradition établie par les Jésuites au XIIIème siècle. Plus précisément, cette congrégation qui produisait du vin pour la consécration lors des messes, est responsable de l'introduction de la viticulture dans cette région après l'expulsion de la population musulmane (au XIIème siècle). Aujourd'hui, cette production est toujours répartie sur les 130 hectares de la cave, qui sont divisés en parcelles selon le type de sol. Dans le cas de Los Frailes Dolomitas, les vignes (âgées de plus de 30 ans) poussent dans les 4,10 hectares situés à 700 mètres d'altitude, au pied des montagnes escarpées caractéristiques (également avec des dolomites) qui entourent la propriété. Dans cette zone, le substrat rocheux, appelé calcaire tapissant, se trouve à très faible profondeur, ce qui permet de conserver l'humidité pendant les périodes de sécheresse. Ce manque de précipitations intervient en été, accompagné d'une hausse des températures qui s'accentue à mesure que l'altitude augmente (atteignant des maxima de 35 °C). Les vents de la mer et le contraste des températures nocturnes, particulièrement nécessaires pour refroidir la plante et lui donner du répit, sont ici essentiels. Au pôle opposé se trouve le mois de janvier, avec des thermomètres enregistrant des températures minimales de -6°C. En termes de rendement, cela se traduit par une petite quantité de grappes, mais de grande qualité, couvertes par des certificats biologiques (depuis 2002) et biodynamiques, étant l'une des premières caves d'Espagne à obtenir cette reconnaissance. Pas de produits...

L'A.O.C. Chablis est l'une des 53 appellations françaises. Cette zone, située dans la partie nord de la Bourgogne - entre Paris et Beaune (tout près de la Champagne) - est à son tour divisée en quatre appellations : grands crus, premiers crus, chablis générique et petit chablis (de la catégorie la plus élevée à la plus basse). L'importance de ces derniers dépendra de l'orientation des vignobles, ceux orientés au sud (qui sont baignés par le soleil pendant beaucoup plus d'heures) produisant sans aucun doute de meilleurs raisins. C'est le cas du Mont de Milieu, une parcelle de 44 hectares située face à la vallée du Serein - exposition sud/sud-est - où le Domaine Garnier et Fils récolte les raisins pour élaborer le Garnier et Fils 1er Cru Mont de Milieu. Garnier et Fils 1er Cru Mont de Milieu est considéré par ses auteurs comme « le vin du terroir ». Les longues heures d'exposition au soleil, ainsi que les apports du sol kimméridgien, garantissent la bonne qualité des raisins, donnant des vins denses, intenses, élégants et purs. Quant au cépage - et il ne pouvait en être autrement - le Chardonnay est le roi incontesté de cette colline qui marque traditionnellement la limite entre la juridiction de Chablis (qui faisait partie du comté de Champagne) et celle de Fleys (qui appartenait au duché de Bourgogne). Garnier et Fils 1er Cru Mont de Milieu est fermenté pendant 3 mois avec des levures indigènes à une température de 20 °C. Après la fermentation malolactique, le vieillissement a lieu dans des demi-muids de 600 litres et des cuves en acier inoxydable. Enfin, le Garnier et Fils 1er Cru Mont de Milieu est filtré et mis en bouteille.

Lorsque nous parlons d'un páramo, nous faisons référence à une vaste zone de terrain plat et dénudé située à une altitude souvent supérieure à 1000 m au-dessus du niveau de la mer. Et c'est sous ces caractéristiques uniques que Legaris, la cave du groupe Codorníu Raventós située dans la municipalité de Curiel de Duero, à Ribera del Duero, ose élaborer des vins de grande qualité, en défendant la valeur de l'origine. Des zones où les vignobles n'étaient pas cultivés par le passé, mais où l'on a découvert au fil du temps les avantages de leurs propriétés. Ainsi, à côté de ses gammes traditionnelles Roble, Crianza et Reserva, de nouveaux vins tels que ce Legaris Páramos de Legaris traduisent son engagement envers l'authenticité d'un terroir unique et le caractère variétal du tinto fino. Fruit des vignobles de la variété autochtone de la D.O. Ribera del Duero, tinto fino plus spécifiquement, le Legaris Páramos de Legaris est né dans les landes pierreuses situées dans les villages de Moradillo de Roa, Peñafiel et Pesquera de Duero à 900 mètres d’altitude. L'agriculture traditionnelle est pratiquée, limitant les rendements pour obtenir la meilleure concentration de raisins et, une fois que les raisins atteignent leur maturité optimale, ils sont récoltés et transférés dans la cave rapidement pour maintenir leurs qualités intactes. Après la sélection et l'égrappage, les raisins subissent une macération préfermentaire à froid (10ºC) pendant 3-4 jours et la fermentation commence naturellement avec les levures indigènes à une température contrôlée. Enfin, le vin est élevé en fûts de chêne français et américain pendant 11 mois en moyenne avant d'être mis en bouteille. C'est ainsi que naît une nouvelle gamme de vins Legaris, des vins de nouvelle génération comme ce Legaris Páramos de Legaris , qui s'engage dans une recherche de l'expression maximale du lieu d'origine.

Sílice est un vin rouge élaboré dans la zone de Ribera Sacra par Silice Viticultores en Amandi, Lugo. Sílice a été formé par Ferdi Torres et les frères Carlos et Juan Rodriguez. Leur vigne est située en Amandi. Leur philosophie est de faire des vins comme dans le passé c´est à dire des vins avec d’intervention. Sílice est un cépage de 80% Mencía et d´autre variétés comme Merenzao, Albarello et Garnacha Tintorera. Puis est réalisé un décapage des 70% des raisins et le reste est laisser fermenté dans des cuves de 5000 litres enfin, se conserve dans cette même cuve pendant 9 mois.

“Indisciplinato” de la Tenuta San Marcello est une version originale du Verdicchio, qui naît dans la zone collineuse de l’arrière-pays de Senigallia, une terre toujours très propice à la culture de ce cépage autochtone à baies blanches à forte personnalité. C’est un hommage à l’histoire du vin et à ses origines. Il s’agit, en effet, d’un assemblage dans lequel participe également un pourcentage de vin vinifié avec une macération sur les peaux dans un dolium en terre cuite géorgienne, une technique ancienne qui permet une extraction très intense d’arômes et de parfums. Ainsi naît un blanc complexe et riche, qui allie le profil tendu et vertical typique du Verdicchio, avec une palette aromatique dense et nuancée. Le blanc “Indisciplinato” est une étiquette qui s’ajoute aux interprétations les plus classiques du Verdicchio, réalisée par la Tenuta San Marcello avec le désir de proposer un blanc au visage franc et authentique, capable de rappeler à la mémoire le goût du bon vin d’autrefois. Les vignes de Verdicchio sont cultivées sur les douces collines de San Marcello, à quelques kilomètres de la commune de Moro d’Alba, à une altitude d’environ 200 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le climat est doux et venté, grâce aux douces brises marines. Les sols, composés de calcaire et d’argiles, sont très adaptés au Verdicchio. La gestion agronomique des vignes se déroule selon les règles du protocole biologique, avec également l’utilisation de préparations biodynamiques pour renforcer la capacité de résistance et de réaction des plantes aux attaques pathogènes. Après la vendange, une partie des raisins est pressée et vinifiée en blanc, tandis qu’un 30% est fermenté dans des doliums en terre cuite géorgienne, avec macération sur les peaux. Après une période de repos de 8 mois, on procède à l’assemblage final et à la mise en bouteille. Le vin “Indisciplinato” de la Tenuta San Marcello est un blanc très intéressant, qui offre la richesse des macérations sur les peaux, sans sacrifier les notes variétales du cépage. C’est un magnifique compromis entre un vin blanc classique et un Orange Wine, parfait point d’équilibre entre deux mondes. Dans le verre, il se présente d’une belle couleur jaune doré intense, avec de brillants reflets ambrés. Au nez, il séduit avec des parfums de fleurs des champs, de genêt, de camomille, des arômes de fruits jaunes mûrs, pêche, amande fraîche, fruits secs, légères notes épicées et minérales. La gorgée est ample, nuancée et juteuse, avec des arômes riches et intenses, traversés par une nette traîne saline. La finale est profonde et persistante, avec une fermeture très fraîche. Il est très adapté pour accompagner des plats de mer importants, des viandes blanches délicates et des fromages semi-affinés.

Le Syrah Le Anfore di Elena Casadei est un rouge qui unit richesse et définition aromatique, intégré par la forte empreinte territoriale de la Maremma. Inutile de le nier, c'est précisément dans la zone de Suvereto que les cépages internationaux tels que Syrah, Merlot, Petit Verdot, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon trouvent une sorte de sublimation, réussissant à exprimer au mieux leurs caractéristiques, surtout grâce à un climat extrêmement chaud qui rappelle celui de Californie, mais constamment atténué par les brises maritimes. Dans les 16 hectares de la propriété, ce sont justement ces derniers qui trouvent leur place et sont cultivés sans l'utilisation de substances chimiques ou de synthèse, afin de préserver l'équilibre naturel. En résultent des liquides indéniablement chauds et puissants, aromatiquement généreux, mais jamais écoeurants ou redondants. Le vin Syrah Casadei est obtenu d'une expression pure du cépage éponyme, provenant de vignes qui reposent sur des sols argileux avec une forte présence de minéraux. Dans les vignes, situées à Suvereto, on suit les préceptes de la biodynamie, afin de respecter la vitalité du sol, des plantes et des fruits et dans la cave se poursuit de manière cohérente avec des fermentations alcooliques spontanées et une macération sur les peaux d'environ un mois. Le vin vieillit pendant au moins 7 mois en amphores en terre cuite. Les Anfore Syrah se présentent dans le verre avec une robe rubis intense, presque impénétrable. Nez riche en suggestions, indéniablement décliné sur des "teintes sombres" où se détachent nettement des fruits des bois, des épices et de la graphite, dans un entrelacement dynamique. La gorgée est indéniablement dotée d'une texture veloutée, traçant un profil de caractère mais jamais anguleux, joué plus sur l'élégance que sur l'âpreté. Elle se dresse comme un allié précieux de plats aux saveurs prononcées tels que les fromages affinés et le gibier, même en sauce. Charmant.

Le Terrano de Skerk est un rouge typique des terres du Carso, au profil intense, riche et de grande typicité variétale. Le Terrano est un cépage à baies rouges cultivé presque exclusivement sur le plateau du Carso, dans la zone frontalière entre l'Italie et la Slovénie. C'est un raisin de grande personnalité, qui produit des vins de caractère, plutôt anguleux et rugueux dans leur jeunesse, avec une trame tannique qui marque la gorgée d'un relief prononcé. C'est le rouge par excellence du territoire, défini comme le "sang du Carso" car il exprime le caractère âpre et dur de ces terres rocheuses et battues par le vent. La longue période d'affinage en fût contribue à adoucir et arrondir les aspérités du Terrano, sans pour autant modifier sa personnalité indomptable et son intense profil aromatique de fruits et d'épices. Le vin Terrano naît dans le petit domaine de Sandi Skerk, l'un des vignerons du Carso les plus célèbres et les plus réputés. Les vignes se trouvent à Prepotto à Duino Aurisina, juste au-dessus de la ville de Trieste. Le climat méditerranéen est rafraîchi par la Bora, qui souffle frais et incessant du nord-est. Le plateau du Carso est caractérisé par des terrains de roches calcaires affleurantes, recouvertes de peu de terre rouge, riche en minéraux ferreux. C'est dans cet environnement si extrême que le Terrano parvient à enfoncer ses racines et à offrir des rouges au caractère fort et décidé, qui reflètent bien le visage d'un territoire âpre et dur. Ce n'est pas un hasard si c'est une ancienne variété autochtone qui s'est bien adaptée à ces conditions pédoclimatiques particulières au fil des siècles. Le rouge Terrano de Sandi Skerk est un vin franc et direct, élaboré de manière artisanale avec l'intention de ne pas modifier le visage de ce cépage historique frioulan et de tenter de transférer dans le verre les traits saillants des terres du Carso. La fermentation se déroule de manière spontanée avec des levures indigènes en fûts de chêne. Le vin mûrit pendant 12 mois en fûts de chêne avant la mise en bouteille sans filtration. Dans le verre, il a une couleur rubis dense et impénétrable. Les arômes rappellent le cerise, la mûre, les fruits à baies sombres, les senteurs de sous-bois, d'humus, d'herbes sauvages et d'épices. En bouche, il a une bonne structure, avec une trame tannique dense et importante, des arômes riches et satisfaisants. La finale est très persistante, fraîche et légèrement épicée.

Le Verdicchio di Matelica "Vertis", réalisé par Borgo di Paglianetto, est la version classique du blanc le plus typique et identitaire du territoire. C'est la bouteille idéale pour comprendre la spécificité de Matelica et de ses vins. Dans cette zone éloignée de la mer, caractérisée par un climat très frais, le Verdicchio s'exprime en conjuguant la structure et la richesse aromatique typiques du cépage, avec la fraîcheur et la salinité d'un terroir particulièrement propice. C'est un blanc enthousiasmant, qui s'épanouit avec les premiers plats de fruits de mer, avec du poisson grillé ou au four. Le Verdicchio di Matelica "Vertis" de Borgo di Paglianetto naît dans un domaine qui s'étend sur environ 25 hectares, dans la zone centrale de la Vallée de Matelica. Les vignes sont gérées en parfaite harmonie avec l'environnement, en régime d'agriculture biologique certifiée, avec utilisation de soufre et de cuivre uniquement pour les traitements. Les vignobles se trouvent à Pagliano, avec une exposition ensoleillée principalement orientée au sud, sur des sols de texture moyenne composés de calcaire et d'argiles. La vendange a lieu entre la fin septembre et le début octobre, avec la récolte des grappes parfaitement mûres. Les raisins sont soumis à un pressurage doux, afin d'extraire uniquement le jus de goutte, qui est fermenté dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. Le vin repose pendant 6 mois dans des cuves en acier et complète son affinage avec quelques mois en bouteille avant sa mise sur le marché. Le Verdicchio di Matelica "Vertis", produit par la cave Borgo di Paglianetto, est une belle expression d'un territoire parmi les plus propices d'Italie pour la production de grands blancs. À la vue, il se présente de couleur jaune clair avec de légers reflets dorés, qui annoncent la maturité du fruit. Au nez, il offre un bouquet intense, avec des notes d'agrumes parfumées, des arômes de pomme verte, melon cartucciaro, poire, pêche blanche, amande fraîche, notes végétales d'herbes médicinales et délicates nuances de fleurs blanches. En bouche, il est harmonieux, avec un parfait équilibre expressif entre la richesse fruitée agréable et juteuse et la finale de grande fraîcheur et de salinité.